Антиокислители наряду с консервантами относятся к наиболее вредным веществам из всех пищевых добавок. Служат антиокислители для защиты от окисления и действуют сродни консервантам.  
Среди антиокислителей нет запрещенных к применению в пищевой промышленности РФ веществ, однако есть добавки не разрешенные к использованию:

E302 - Аскорбат кальция
E303 - Аскорбат калия
E305 - 2-Аскорбилстеарат
E308 - Гамма-токоферол синтетический
E309 - Дельта-токоферол синтетический
E310 - Пропилгаллат - вреден для кожи, вызывает сыпь
E311 - Октилгаллат - вреден для кожи, вызывает сыпь. Крайне не рекомендуется употреблять людям, страдающим аллергией
E312 - Додецилгаллат - вреден для кожи, вызывает сыпь. Также крайне не рекомендуется употреблять людям, страдающим аллергией
E313 - Этилгаллат - аллергичен, поэтому не рекомендуется аллергикам
E314 - Гваяковая смола
E317 - Эриторбат калия (Изоаскорбат калия)
E318 - Эритробат кальция (Изоаскорбат кальция)
E323 - Аноксомер
E324 - Этоксихин
E325 - Лактат натрия
E328 - Лактат аммония
E329 - Лактат магния
E343 - Ортофосфаты магния: 1-Ортофосфат магния однозамещенный, 2-Ортофосфат магния двузамещенный, 3-Ортофосфат магния трехзамещенный - вызывает кишечные расстройства
E344 - Цитрат лецитина
E345 - Цитрат магния
E349 - Малат аммония
E350 - Малаты натрия: 1-Малат натрия однозамещенный, 2-Малат натрия
E351 - Малаты калия: 1-Малат калия однозамещенный, 2-Малат калия
E352 - Малаты кальция: 1-Малат кальция однозамещенный, 2-Малат кальция
E355 - Адипиновая кислота
E356 - Адипат натрия
E357 - Адипат калия
E359 - Адипат аммония
E365 - Фумарат натрия
E366 - Фумарат калия
E367 - Фумарат кальция
E368 - Фумарат аммония
E370 - Гептонолактон
E375 - Никотиновая кислота (ниацин)
E381 - Цитраты аммония железа
E384 - Изопропилцитратная смесь
E387 - Оксистеарин
E388 - Тиопропионовая кислота
E389 - Дилаурил тиодипропионат
E390 - Дистеарил тиодипропионат
E399 - Лактобионат кальция

Е311, 312 и 313 - антиоксиданты (антиокислители), которые содержатся в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Эти добавки могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта и аллергические реакции.

Большинство антиокислителей разрешено в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции, но это не является гарантией их безопасности. Некоторые из антиокислителей способны даже вызывать рак (Е330):

E300 - Аскорбиновая кислота (Витамин C)
E301 - Аскорбат натрия (Натриевая соль аскорбиновой кислоты)
E304 - Cложный эфир жирной кислоты аскорбиновой кислоты - 1-Аскорбилпальмитат
E306 - Концентрат смеси Токоферолов
E307 - Альфа-токоферол синтетический
E315 - Эриторбовая кислота (Изоаскорбиновая кислота)
E316 - Эриторбат натрия (Изоаскорбат натрия)
E319 - Трет-бутилгидрохинон
E320 - Бутилгидроксианизол - не рекомендуется применять людям с повышенным уровнем холестерина в крови, а также людям с заболеваниями печени и почек
E321 - Бутилгидрокситолуол - не рекомендуются людям с заболеванием печени и почек
E322 - Лецитины - также не рекомендуется людям с заболеванием печени и почек
E326 - Лактат калия
E327 - Лактат кальция
E330 - Лимонная кислота - Ракообразующая!
E331 - Цитраты натрия: 1-Цитрат натрия однозамещенный, 2-Цитрат натрия двузамещенный, 3-Цитрат натрия трехзамещенный
E332 - Цитраты калия: 1-Цитрат калия двузамещенный, 2-Цитрат калия трехзамещенный
E333 - Цитраты кальция
E334 - Винная кислота (L(+)-)
E335 - Тартраты натрия: 1-Тартрат натрия однозамещенный, 2-Тартрат натрия двузамещенный
E336 - Тартраты калия: 1-Тартрат калия однозамещенный, 2-Тартрат калия двузамещенный
E337 - Тартрат калия-натрия
E338 - Ортофосфорная кислота - вызывает расстройство пищеварения
E339 - Ортофосфаты натрия: 1-Ортофосфат натрия однозамещенный, 2-Ортофосфат натрия двузамещенный, 3-Ортофосфат натрия трехзамещенный - вызывают расстройства желудка
E340 - Ортофосфаты калия: 1-Ортофосфат калия однозамещенный, 2-Ортофосфат калия двузамещенный, 3-Ортофосфат калия трехзамещный - вызывают расстройства желудка
E341 - Ортофосфаты кальция: 1-Ортофосфат кальция однозамещенный, 2-Ортофосфат кальция двузамещенный, 3-Ортофосфат кальция трехзамещенный - также вызывают расстройства желудка
E342 - Ортофосфаты аммония: 1-Ортофосфат аммония однозамещенный, 2-Ортофосфат аммония двузамещенный
E353 - Мета-винная кислота
E354 - Тартрат кальция
E363 - Янтарная кислота
E380 - Цитраты аммония